Rödbets- och äppelsoppa med getoströra

Det här är höstens vackraste soppa. Syrliga äpplen och söta rödbetor till den salta getoströran, mums! Soppan går att förbereda flera dagar i förväg.

3–4 personer

Ingredienser:

• 500 g stora rödbetor
• 4 syrliga äpplen
• 1 medelstor lök
• 3 vitlöksklyftor
• 3 msk solrosolja
• salt och peppar
• 6 dl hönsbuljong
• saft av 1/2 citron
• 1–2 msk råsocker

Getoströra:

• 100 g chèvre, rumstempererad
• 3 dl gräddfil
• dillvippa

Tillagning:

1. Skala och riv rödbetorna grovt. Skala, kärna ur och dela varje äpple i fyra delar. Skala och hacka löken och vitlöken.
2. Värm upp oljan och låt lök- och vitlökshacket småputtra tills det blir mjukt och genomskinligt.
3. Tillsätt de rivna rödbetorna och lite salt. Blanda väl med lökröran och sjud i ca 5 min.
4. Lägg i äppelbitarna och låt sjuda i ytterligare ett par minuter.
5. Häll i den varma buljongen och låt koka upp. Krydda med lite av citronsaften och sockret. Salta och peppra. Lägg på locket och låt småputtra i cirka 15 minuter.
6. Mixa med stavmixer direkt i soppan, eller häll över i en matberedare. Mixa väl till en jämn, ganska tjock soppa. Smaksätt ev med mera citronsaft. Salta och peppra mer om det behövs.
7. Mosa osten noga med en gaffel och rör samman med gräddfilen. Dekorera soppan med oströran och en dillvippa.

Copyright © 2009 Laura · Om cookies · Integritetspolicy · Om Allers förlag · Annonsera